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汇川娄山关村：娄山黄焖鸡的品牌之路

　　昌会刚夫妇开的娄山第一庄。

　　从高铁站把我接到店里的途中，昌会刚一边开车一边不时地瞥一眼窗外。他的妻子肖友群坐在副驾驶，也不住地看向窗外，像是在寻找什么。两口子笑呵呵的，但不说话的时候，脸上似乎总闪过一丝忧虑。

　　“一辆大巴都没有，你看这游客接待中心的停车场，空空荡荡的……”昌会刚叹了口气。这本该是旅游旺季的日子，娄山关景区却失却了往日的鼎沸人声，这让他的心情跌入谷底。“本来今天有两个从上海来的团，都已经在高铁上了，结果又打电话来取消。”新冠肺炎疫情在国内各地突然加重，贵州各大景区严阵以待，不少旅行团也不得不终止行程。

　　这是我和昌会刚、肖友群两夫妻第一次见面，聊天却毫无束缚，像认识了很久的老朋友一样。

　　车在一排饭庄前停下。每家店的主打菜都一样：黄焖鸡、冷水鱼。

　　“黄焖鸡现在已经是娄山关的招牌了，每家店都会做，每个来这里的游客也都会尝一尝。”说起黄焖鸡这道菜，昌会刚毫不掩饰自己内心的骄傲，“说起来，这娄山关的黄焖鸡，还是我们最先开始做的!”

　　20世纪90年代，210国道在川黔交通要道上的娄山关蜿蜒盘旋，勾勒出险峻而壮丽的风景线，也为住在国道旁的娄山关村民们打开财富大门。昌会刚那时不过20来岁，和青梅竹马的肖友群刚刚成家，小两口自然也跟上了这股风潮，在路边开了一间小饭馆。

　　公路旁的饭馆里，菜式大同小异。昌会刚觉得有些单调且无聊，打开冰箱，冷藏室里储藏的材料无非就是五花肉、猪肝等农家极为常见的食材，他想搞点新花样。

　　那时，娄山关村村民们饲养的三黄鸡，数量多到惊人，以至于村民们对其放任自流，让鸡自己去山林间找食。娄山关村的人们对这些三黄鸡几乎到了熟视无睹的地步，而昌会刚却来了灵感，他想用黄焖鸡做一道美食。

　　昌会刚家的饭馆，妻子肖友群是大厨。她尝试着用娄山关当地产的大酱，以及绥阳县、遵义虾子镇等地产的辣椒为佐料，制作出一道口味独特的鸡肉火锅。新菜推出，油色红亮、鲜辣可口，新颖的滋味在不少饕客的味蕾上留下记忆，停在昌会刚家门口的车渐渐多了起来。

　　生意刚做了一年，肖友群怀孕了，餐馆不得不停止经营，直到一年后才再度开张，取名为“娄山第一庄”。食客越来越多，每次有人点这道招牌炒鸡，昌会刚和肖友群总会围在客人身边听取建议，下一次炒制时又进行改良。经历反复试验，这道招牌菜的制作配方终于定型。不过，对昌会刚而言，似乎还缺点什么。

　　“这道菜得有一个名字。”昌会刚和妻子商量。他们想起离此地不远的重庆，当地有道著名的菜式叫“红焖鸡”，制作方法与他们家的招牌菜相似。“我们用的三黄鸡，毛黄、油黄、鸡脚黄，用来炒鸡的大酱也是黄色，不然就叫‘黄焖鸡’?”昌会刚提议。

　　1994年，娄山黄焖鸡在黔北的山间叫响了名号，昌会刚一家的日子也从此一鸣惊人。

　　自从昌会刚家的黄焖鸡火了之后，每逢村里办红白喜事，人们便都找上厨艺高超的肖友群。肖友群从不推辞，而每次起锅炒鸡时，她的身边总会围满人，不少人默默记下了这“致富秘方”。肖友群当然知道，所以每次做流水席时都会换一种炒法，真正的秘方则从不外露。

　　即使人们都学会了肖友群的黄焖鸡，并纷纷打出了同样的招牌，但昌会刚家的店铺依然红火。当然，除了“偷师学艺”的人，也有真心实意登门拜师的。

　　2003年，一位重庆南川人路过娄山关，在昌会刚家吃了一顿饭。饭后，这位年轻人对昌会刚说：“2.5万元，我在这里住一个星期，你把我教会，如何?”年轻人和昌会刚年龄差不多大，也是一名厨师，在南川开了一间饭馆。

　　昌会刚欣然同意。协议达成后，这名年轻人便成了昌会刚和肖友群的“小尾巴”，两夫妻走到哪儿，他就跟到哪儿。从杀鸡，到选料，再到炒辣酱……一周过后，年轻人提出掌勺：“你们在旁边看着，哪里不对给我指出来。一会儿客人吃了之后，我去问问评价，客人说可以了，我就回家。”反复多次，终于学成。他带上一些绥阳、虾子辣椒，以及娄山关的大酱，回到老家开了“娄山第一庄”南川分店。

　　8年一晃而过，210国道改建，不少住在山上的村民迁到离国道更近的地方。娄山关的旅游业迎来了爆发，昌会刚等村民的饭馆也更上了一个台阶。几年后，社会主义新农村建设席卷娄山关，整个村子焕然一新，开农家乐的人也大受裨益。

　　生意越来越好，作为主厨的肖友群每天忙得脚不沾地，最红火时，一天能卖出50只鸡。到了夜晚，汹涌的人潮散去，打扫干净的饭馆内恢复宁静。擦干一头汗水的肖友群坐在灯下，伸出双手，10个手指肿得像胡萝卜一样粗。这是一整天挥动铁锅和铁铲留下的烙印。每每见到妻子这红肿的双手，昌会刚总是心疼得不行，连忙打来一盆凉水，轻轻帮对方按摩……

　　到了2014年，已经收获了大量财富的昌会刚，再次扩大经营，拓宽了店面，不仅开放餐馆，还办起了民宿，店外开辟了面积颇大的停车场，彻底融入到娄山关的乡村旅游中。但在2016年后，娄山关景区做出整体规划建设，昌会刚的饭馆被迫暂停营业，直到2019年才再度回归，开在了景区中。新“娄山第一庄”正式开业后，很多客人又闻讯而来。

　　结束聊天时，已是饭点。虽说娄山关景区因为疫情谢绝了大部分游客，但十几位操着重庆口音的老人依然踏入了昌会刚家的饭馆。他们是娄山关的常客，也是昌会刚的老朋友。他们在娄山关买了房子，每逢重庆气温升高，便前来避暑。

　　在等菜上桌的间隙，一位重庆老人毫不见外地坐到昌会刚身边攀谈起来，言语间透露出他对娄山关的了解和喜爱。昌会刚在这位老友面前流露出亲切的笑容，顺手给对方倒上一杯热茶。不一会儿，肖友群从厨房探出头来，像招呼家里亲戚一般，冲着老人喊了一声：“开饭咯!”