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行走河南 读懂中国 | 麦子里的河南

　　洛阳含嘉仓

　　温县小麦博物馆“耕作图”

　　博爱县西金城遗址炭化小麦遗存

　　焦作马村区马界村收麦场景。刘金元 摄（本版图片除署名外，均为资料照片）

　　开栏的话

　　一物一世界。我们从一件文物（一座遗址）出发，基于考古发现和文献记载，溯及民族记忆，尝试透过它们解读河南。一物一世界。我们从一件文物（一座遗址）出发，回望历史，立足当下，展望未来，试看华夏文明，千载演进，斯世复振！

　　河南日报文化报道组

　　引子：风吹麦浪

　　一粒4000多年前的炭化小麦，牢牢抓住了人们的眼球。

　　它形态饱满完整，灯光照射下泛起黑色幽光。

　　它来自博爱县西金城遗址。一粒小麦，穿越四千年沧桑，在这片土地上，年年风吹麦浪。

　　风吹麦浪，初夏世间最美的风景。

　　“我行其野，芃芃其麦。”这是古人质朴的赞叹；

　　“健康的麦地/健康的麦子/养我性命的麦子！”这是今人赤诚的歌咏。

　　早在龙山文化时期，河南多个遗址已发现数量不等的炭化小麦，一粒、数粒、数百粒。从史前零星种植，“偶尔露峥嵘”。到隋唐洛阳含嘉仓的惊世仓储，至宋代苏轼所咏的“千畦细浪舞晴空”，再到当下的“中原奇迹”，河南生产了全国四分之一的小麦，十分之一的粮食，总产量多年稳居全国第一。

　　从一穗麦的秀，到一地麦的丰，河南小麦史，亦是一部茁长于田野栉风沐雨的传奇。

　　史前遗存

　　“麦场桑陇，道都是、六代宫城遗迹。”

　　宋松洲

　　“新月沃土地带”，这个富有诗意的名字，是全世界小麦的源头。它指的是西亚、北非地区两河流域及附近一连串肥田沃土，地带狭长如新月。

　　世界上的第一粒小麦从西亚出发，先传播到非洲滋养了尼罗河畔的古埃及文明，又传至印度河流域滋养古印度文明。小麦起源地本身，则是美索不达米亚古代文明诞生地。至公元前3000年前，古代欧、亚、非三大洲基本都开始种植小麦了。

　　我国早期小麦遗址，主要集中分布在三个区域：即青海东部、甘肃河西走廊和新疆东部，绝对年代主要集中在距今4000年至3500年之间。

　　2008年1月，河南省文物局对外公布，博爱县西金城发现一座建于龙山文化中期的遗址，遗址中出土了约4000多年前小麦遗存。

　　考古人员对城址周边做了系统钻探和大规模发掘，在土岗高处发现小片龙山时期居住堆积，其中灰坑浮选出小麦炭化遗存。同时浮选出的还有粟、黍、水稻和大豆等的炭化遗存。

　　以往文献记载中，中国境内小麦是从中亚沿河西走廊，由西向东传至中原腹地。此次发现，证实了文献所载。

　　登封程窑遗址，目前考古发现小麦311粒，其中龙山时期小麦10粒，东周时期小麦301粒。专家分析，程窑遗址中无论龙山时期还是东周时期，小麦绝对数量占谷物比例都不高。但出土概率却明显反映了从龙山时期到东周时期，小麦在农业生产中重要性的陡增。

　　邓州八里岗遗址是新石器时代部落遗址，浮选在四个单位中有小麦出土，数量极少。除H1880出土6粒小麦及13个小麦穗轴外，其他单位仅发现一粒。对其碳十四年代测定结果显示，大致相当于西周前后。其他单位小麦未进行测年，据遗物分析可能属于龙山晚期。

　　学者邓振华、高玉据此分析，小麦虽可能在龙山晚期已为八里岗遗址居民利用，但当时其重要性与稻和粟黍相比，还是很低。

　　河南禹州瓦店遗址浮选出的炭化小麦9粒（一说为8粒），约占农作物总数0.2%。形态特征明显，椭圆形，胚近圆形，背部凸起，腹沟很深，年代晚于龙山时期。

　　考古专家顾万发、吴倩认为，环嵩山地区直至二里头时期，炭化小麦在郑州东赵遗址、登封南洼遗址、洛阳皂角树遗址、偃师二里头遗址等被普遍发现，且出土数量和概率较低。专家大胆假设，小麦可能在龙山时期已传入环嵩山地区，囿于蒸煮粒食的传统习惯，小麦口感不如粟类作物及水稻，不被先民接纳。

　　粒食所限

　　九月筑场圃，十月纳禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麦。

　　《诗经·七月》

　　最早有文字记载小麦的，是安阳殷墟出土的甲骨文，有“告麦”、“食麦”记载；郭沫若主编的《甲骨文合集》第8册，也有“正一月曰食麦”这样的释文解说。

　　《诗经·七月》中有“禾麻菽麦”之句，《诗经·硕鼠》中有“硕鼠硕鼠，无食我麦”。小麦在春秋时期，在中原地区已经较广泛种植。

　　《诗经·周颂·清庙思文》，是周人歌颂祖先之诗，有“贻我来牟”之句，“来牟”即繁体字“麳麰”。麳是繁体麦字，可知公元前11世纪已有小麦传入。古代将大麦小麦统称为“麦”，繁体麦字从来，“来”指“小麦”。“来”还有“外来”意。意味着祖先们早就知道，小麦是外来植物。

　　《左传》记载了春秋初期的一则故事，发生在周王室与郑国之间，“夏四月，郑祭足帅师取温之麦”。这一年四月，郑庄公派郑卿祭足收割东周王畿内温地的麦，当年秋天，又收割了东周王畿内成周的禾，周郑关系大大恶化。

　　多种记载表明，春秋战国时期，黄河中下游流域已栽培小麦，且已开始种植宿麦即冬小麦了，这在一定程度上缓解了粮食青黄不接的问题。

　　在周代，麦子得到普遍重视。《春秋》称“它谷不书，至于禾麦不成则书之。”把麦与当时特重要的粟相提并论。但这时的小麦是祭祀品，民间没有，而且不好吃——因为这时小麦还是粒食。

　　战国时期发明了石磨，只是麦子从“粒食”过渡到“粉食”，还有漫长的路要走。食用方法极大限制了小麦的推广普及。

　　行走在河南多个博物馆，都能看到汉代陶仓楼的影子。焦作博物馆馆藏一批精品，公开展出的数十座精美陶仓楼令人赞叹。

　　当游客站在馆内七层连阁式彩绘陶仓楼前，不禁惊叹于汉代工匠的智慧。精妙的陶仓楼，反映的是汉代农业的繁盛。

　　农业生产力得到提升的汉代，依然崇尚粒食，视粉食是歪门邪道。小麦传入我国后，祖先像吃小米、稻米一样，将小麦或蒸或煮，制成不去麸皮的“麦饭”“麦粥”，口感差。当时小麦品质也不好，磨粉后黏牙，做面条需要掺草木灰才能变筋道。现在风靡全国的牛肉拉面，也是这做法。

　　魏晋南北朝时期，中国农作物大格局依旧是南稻北粟，只是麦类种植，在北方开始快速追赶粟类面积了。

　　终成主食

　　田家少闲月，五月人倍忙。夜来南风起，小麦覆陇黄。

　　唐 白居易

　　古都洛阳，有条不起眼的小街古仓街，其地下有千年前的辉煌——皇家粮仓含嘉仓。据记载，含嘉仓建于隋大业元年（公元605年），自唐代始作为粮仓，直至唐末。

　　作为唐代“天下第一粮仓”，它东西宽612米，南北长710米，总面积43万平方米，有仓窖287座。是隋唐东都城重要组成部分。相关史料记载，唐天宝八年（公元749年），全国主要大型粮仓的储粮总数为12656620石，含嘉仓有5833400石，占了将近1/2。

　　含嘉仓的存在，使得洛阳“帑藏积累，积年充实，淮海漕运，日夕流衍”。含嘉仓的存在，佐证中原农业的繁盛。在唐代，小麦在中原得到了很广泛的种植，但一直到了宋代，面食才得到大力推广。

　　阻碍小麦登上主食宝座的，是流言“面毒说”。唐大医孙思邈认为，面吃多了易引发外邪入侵。

　　到了北宋，小麦和面食迎来黄金时代。北宋郑獬在《收麦》诗中描写：“小麦深如人，澶漫不见地。一苞十馀茎，一茎五六穗。实粒大且坚，较岁增三倍。”

　　翻开《东京梦华录》，蒸饼、胡饼、冷掏（捞面条）、宽焦薄脆、猪羊荷包（肉包）活色生香，充满烟火气的吃食，令人将现实和历史清晰生动地连接在一起。

　　南宋初期，杭州迎来了大批开封来的遗老遗少，一边回忆“中州盛日，闺门多暇，记得偏重三五。铺翠冠儿，捻金雪柳，簇带争济楚”，感叹“如今憔悴，风鬟霜鬓，怕见夜间出去”，一边把大包子、荷叶饼、羊肉馅饼等带到杭州，改变了南方人的胃。

　　时光流转，到了明代，小麦挤掉长期霸主的粟，终于在主食界登顶。

　　中国历史上几次人口大迁徙中，北人南迁，均会助力南方小麦生产发展。北方人带来种麦技术，再加上政府鼓励，南方小麦慢慢成为仅次于稻、与粟地位相等的粮食作物了。

　　明清时期，小麦栽培地区得到进一步拓展。据明代宋应星《天工开物》估算，当时小麦约占全国粮食总产量的15%强。河南、山东、河北、山西、陕西等北方省份，大约有一半人口，以小麦为食。

　　小麦不小

　　老婆婆摸麦穗呢。她的手像一只跳鼠，跳到麦芒上，麦芒浓密绵长就像夏天的睫毛，老婆婆触摸到夏天最美丽的地方。

　　当代 红柯

　　2022年收麦季，记者来到延津，行走在无垠麦田里，微风徐徐，饱满的麦穗轻轻摇曳，麦海波涛荡漾，空气中弥漫着诱人的麦香。

　　延津，是新乡小麦的名片，也为河南树立了优质小麦的标杆。作为全国闻名的强筋小麦高产区和重要的小麦深加工基地，它创造了诸多全国第一，全国第一船出口食用磨粉小麦，全国第一家注册小麦原粮商标……全国第一家实现小麦期货经营，全国第一家建成45万亩绿色食品原料（小麦）标准化生产基地等等。

　　记者抵达安阳滑县时，麦收正酣。六月的中原，“麦浪——天堂的桌子/摆在田野上/一块麦地。”

　　受洪涝灾害及秋汛双重影响，2021年，河南第一产粮大县、全国小麦第一生产大县滑县小麦播期，整体推迟7天到10天，蓄滞洪区3万亩超晚播小麦推迟近两个月，成为滑县历史上播种最晚的小麦。6月初，记者眼中的蓄滞洪区小麦，依然一片金色麦浪，随手抄起一株，麦秆粗壮泛青，籽粒鼓胀胀挤着麦芒往外倾斜。

　　滑县粮食总产量20余年稳居河南省冠军，常年种植粮食面积260万亩以上，2022年小麦播种面积181.2万亩，得益于农技专家和农民的科学种植，今年丰收已成定局。

　　这些年来，河南农业发展成就喜人。粮食总产量稳定在1300亿斤左右，占全国十分之一，小麦总产量占全国的27%，扛稳了粮食安全重任。

　　河南深化农业供给侧结构性改革，以“四优四化”为抓手，调整种植结构，2018年，全省优质小麦种植面积达到1200万亩，位居全国第一，种植结构越来越优；农产品加工业已成全省第一大支柱产业，涌现出“三全”“思念”“双汇”等一批知名品牌。

　　河南还有一批著名的“麦爸”：河南省农科院研究员许为钢，贯穿他一个花甲人生的是两个小麦品种郑麦9023与郑麦7698，累计推广面积达2.74亿亩；杂交小麦开拓者范濂，是我国杂交小麦和小麦品质改良全国攻关研究的主要发起人之一；河南科技学院小麦研究所所长茹振钢，则被誉为“中国BNS型杂交小麦之父”。

　　“他们把青春献给了青青的麦田/看着它们发芽、生长、抽穗直至变成金黄。”

　　稳农强粮

　　一曰食，二曰货，三曰祀，四曰司空，五曰司徒，六曰司寇，七曰宾，八曰师。

　　《尚书·洪范》

　　小麦是全球粮食中的龙头老大，占了四个世界之最，播种面积最大、产量最多、分布最广、消费量最大。

　　据专业机构统计，目前全球小麦种植面积超220万公顷，年产量7.3亿吨，占世界粮食总产量三成。世界小麦产量排前四的国家依次是中国、印度、美国和俄罗斯。据国家统计局的资料，我国小麦2018年总产量1.284亿吨，占世界总产量的17%。

　　在我国，小麦种植面积、产量分别占到全国粮食作物的22%和20%以上。我国也是小麦消费量最大的国家，有数百种面食。走进任意一家超市，小麦制品都要占据大面积货架。

　　目前，世界人口已突破75亿，且在不断增加中。粮食危机，始终是悬在人类头顶的达摩克利斯之剑。农业稳，国家安。农业兴，国家盛。稳农强粮，是民之大业，国之根本。

　　“洪范八政，食为政首。”当下中原，稳农强粮，致力于从“天下粮仓”到“国人厨房”再到“世人餐桌”的转型发展。

　　省第十一次党代会把实施乡村振兴战略列入“十大战略”的重要一环，提出突出规划引领，坚决扛稳粮食安全责任，彰显打好种业翻身仗的河南担当，以“三链”同构提高农业效益和竞争力。

　　麦子里的河南，已走在利用科技创新、再上新台阶的大道上。

　　（成员：张冬云 张体义 温小娟 刘春香 胡春娜）

　　策划：魏剑

　　统筹：陈茁孙勇

　　编辑：李恒