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又闻蔗糖飘香

　　杨 煜

　　又是一年收获季，又是一年蔗糖香。这个冬天的周末，我驱车来到位于南盘江畔的德卧镇长田村，走近布依风情浓郁的村寨，只见农户们在不停地忙碌着。我加快脚步走近一看，一锅快要出锅的蔗糖在铁锅里欢快地跳跃着，黄灿灿亮晶晶，十分惹人喜爱。锅上热气蒸腾，一股久违的蔗糖香味迎风扑面而来。

　　因为从小生长在南盘江畔的村庄里，熬制蔗糖，于我而言并不陌生。记忆中，我居住的山村植被浓密、土地肥沃，加之海拔低、气温高，特别适宜种植甘蔗，甘蔗成了那时当地村民种植的主要经济作物，是家庭经济收入重要来源。对蔗糖的香味，我再熟悉不过了。可以说，我年少时光是与父母和兄弟姐妹在种植甘蔗、管理甘蔗、熬制蔗糖、品尝蔗糖的香味中度过的。

　　记忆中，每年春节一过，当人们还沉浸在节日的喜庆中，父母亲早早就叫上我们兄弟姐妹，扛着锄拉着牛牵着马到山坡上种植甘蔗去了。大家来到父亲早已翻整好的地里，在父母亲的指导下，我们挥舞着锄头挖刨出深深的沟、夯实起长长的坎，然后将一节节的甘蔗平行摆放在沟里，施上农家肥后，再盖上厚厚的泥土，一套完整的甘蔗种植流程才算完成。

　　甘蔗种下后，天气开始变暖，在不遇干旱、暴雨等自然灾害的情况下，一般两个月后，地沟里就会争先恐后地冒出嫩嫩的、尖尖的芽苗。远远看去，芽苗似亭亭玉立、楚楚动人的妙龄少女，给人一种无尽的信心与力量。每当这个时节，父母亲都会抽空到地里转悠，一来看看甘蔗的长势，二来谋划下步的管护。

　　嫩芽在风雨中摇曳，经过近一年的生长，昔日嫩嫩的、尖尖的甘蔗苗，在风雨的洗礼、日月的更迭后，已长成长长的、粗粗的、可口的甘蔗，十分惹人喜爱。暖阳之下，走进茂密的甘蔗林，砍上一根，捏在手上，嚼在嘴里，那甜甜的浓浓的甘蔗汁流进肠胃里，舒服极了，不仅解了渴解了馋，而且让人神清气爽。

　　甘蔗生长成熟后，人们可以砍了直接出售，但更多的是砍了用来熬制蔗糖，这样保存和食用起来就十分方便，也更为值钱。但土法熬制蔗糖却是一件辛苦的重体力活，整个过程不仅工艺复杂，任务繁重，且需要好手艺，弄不好就会前功尽弃，变成一锅烂糖，一年辛苦瞬间会化为乌有。因此，那个时候，熬制蔗糖是我们全家人最为要紧的农活，需要提前做好柴禾、锅灶、石碾、糖叶等许多准备工作。

　　我的祖辈们因长期生活在南盘江畔，他们对种植甘蔗情有独钟，掌握并传承着土法制糖的工艺。记忆中，土法制糖，需要人多力大，需要明确分工，需要各尽所能。因为整个制糖过程要有人会砍甘蔗，要有人能扛甘蔗，要有人会碾糖榨糖，要有人会生火熬糖，要有人会用甘蔗叶打捆包装。

　　土法制糖生产采用传统的“连环锅”，物理方法手工熬制成型，不添加任何食品添加剂，保证了红糖原汁原味的营养价值，主要工序有榨汁、旺火、打沫、赶水、打沙等。将甘蔗用木碾、石碾或机器压榨成汁，储存于池中，沉淀、滤掉泥沙杂质等，再把汁水引入大锅中煮沸，汁水所产生的泡沫要舀出，泡沫渣汁可以用来烤酒，汁水从第一锅舀到第二锅、第二锅舀到第三锅，需要不停地搅拌舀出，掌握火候，高温排干水分，直到成为浓稠糖浆，糖浆分锅，用木铲不停地搅拌，这个步骤叫搅沙，搅沙过后倒入准备好的木模里，找平冷却凝结成型，用竹签划分成若干方块，然后取出包装待售，才算完成整个制糖工序。

　　时过境迁，山乡巨变。随着人们生活水平的提高，生产生活方式的丰富，只有少数农户还在坚持种甘蔗熬蔗糖，年复一年地重复着昨天的故事，传承着祖辈留下的土法制糖工艺。