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地道风物 安放田园乡愁

　　“看见这些美食，我就想家了。”在近期播出的国漫《一人之下4》里，贵州特色美食引得各路看客纷纷留言。一位ID名为“甜甜圆圆”的网友更是诉起了“衷肠”：“我是雷山人，去哪都忘不了那锅酸汤鱼。”

　　酸汤鱼发源于黔东南，几乎在当地的每个小城、村寨都能寻到酸汤鱼的身影。一锅酸汤鱼上桌，红色的酸汤，鲜嫩的鱼肉，配着黄的豆芽、绿的蒜苗，开锅煮沸约七八分钟后，香气四溢。

　　吴笃琴是生长在苗岭明珠凯里山城的苗家女子，也是贵州省非物质文化遗产项目——苗族酸汤鱼制作技艺传承人。

　　1986年，她创办了最早的凯里酸汤鱼品牌之一“亮欢寨”。此后，她一身热情都倾注于这一锅汤中。“酸汤是我们苗族人的宝贝，它对我来说同生命一样重要。”吴笃琴热爱自己的事业，也更想把家乡这门技艺传承下去，让更多人品尝到凯里酸汤。她的酸汤品牌如今已在省内外开花飘香，走进了高楼林立的城市，也走进了乡间田野。

　　对于大多数贵州人来说，酸汤鱼，不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆。近些年，在乡村旅游的推动下，不只是酸汤鱼，更多特色美食、原生态味道被重新请回餐桌，成为安放乡愁的最佳载体。

　　在遵义市播州区枫香镇花茂村，天还未亮，年轻的农家乐老板李兴隆就在厨房忙前忙后。起火、架锅、上盬子，一只只新鲜土鸡被放入花茂特制的土陶容器中，慢火微蒸，盬子里的鸡肉与蒸馏水相融生成一道极鲜的菜——盬子鸡。这是花茂村最具特色的菜肴，也是最受游客欢迎的美味。因制作工序长，想要品尝的顾客需提前预订。“这道菜无论春夏秋冬，都是我们这里最受欢迎的‘明星’。”李兴隆说。

　　2015年大学毕业后，李兴隆便回到家乡开办起农家乐，“做原生态的家乡菜”这个目标，不仅让他开起了店，也给他带来了源源不断的客流。

　　除了做好原汁原味的盬子鸡，李兴隆还在其他菜品上注重还原食物的本味，让来此吃饭的游客都赞不绝口。李兴隆笑言，不止一次有游客告诉他，“在花茂村玩，一定要来吃顿饭才算真正的‘回家’。”