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人大代表王眉潮：回锅肉麻婆豆腐　“川”味要让世界品一品

　　川菜，杜甫写得很美：

　　蜀酒浓无敌，江鱼美可求。

　　也有诗人来得很直接：

　　煮熟切片再回锅，高艺煸出灯盏窝。

　　八角葱花豆瓣酱，飞旋青蒜散香多。

　　诗美菜香。这一次，川菜的香味儿可是要飘出国了。今年省“两会”期间，王眉潮等省人大代表提出了关于尽快启动我省“川菜发展促进条例”立法的议案。

　　“讲好川菜故事”

　　俗话说，没吃过回锅肉，就没到过四川。这句话，深刻地说出了回锅肉在四川人心目中的地位。但回锅肉的来历，可以说是众说纷纭。

　　传说中，清末，成都一位凌翰林仕途失意，回乡祭祖。祭祖，猪肉先要洗净煮熟，表达对祖先的尊敬。祭祖之后，凌翰林将炒锅放油，肉切片翻炒，伴以青蒜、花椒、盐、酱等调料，香气四溢引来邻居，回锅肉名闻遐迩。

　　但追终溯源，据历史文献，宋人孟元老撰写的《东京梦华录》记载：“凡御宴至第三盏，方有下酒肉、咸豉、爆肉、双下驼峰角子。”御宴中这个“爆肉”，据说可能就是回锅肉。

　　但川菜可不只有回锅肉，麻婆豆腐、夫妻肺片、宫保鸡丁……太多了！舌尖之香绕梁三日，四川由此有了“世界美食之都”的美誉。

　　“四川美食佳天下，餐饮业通过市场的自主发展，也亟需进行引导与规范，以有效解决发展中所产生的社会资源冲突、人才瓶颈、产业升级难等矛盾。”来自餐饮界的王代表说，“党和国家高度重视国家软实力的建设，餐饮文化作为‘讲好中国故事’的重要元素，其战略意义不言而喻。在抢抓新时代西部大开发和成渝地区双城经济圈建设的重要时期，应擦亮川菜‘金字招牌’，大力发展川派餐饮，弘扬川菜文化，讲好川菜故事。”

　　“立法是否必要？”

　　“推动闽菜技艺文化的保护、传承、推广、创新等工作”，据了解，中国首部菜系立法是2017年11月出台的《福州市闽菜技艺文化保护规定》。立法的目的是为了加强闽菜技艺文化的保护，弘扬优秀传统饮食文化，促进闽菜产业健康发展。

　　2022年11月，为了“促进粤菜产业持续健康发展，推动‘粤菜师傅’工程高质量发展，拓宽城乡就业创业渠道，推进乡村振兴和城乡融合发展，传承弘扬粤菜文化”，《广东省粤菜发展促进条例》出台。

　　“立法为川菜长远发展保驾护航。”王代表说，餐饮产业发展中不同类型的问题分属不同职能部门，且分别遵照不同法律、法规管理，如：川菜行业人才匮乏、预制菜生产与川菜餐厅的交融、烹饪技术与餐饮服务人才的职业教育和培训、川菜文化与旅游发展的相互促进、非物质文化遗产和中华老字号的保护传承，树立行业标杆企业及餐饮文化品牌建设，等等，需要协调发展，共同促进。

　　“美食是四川不可或缺的名片。”王代表说，发展好川菜产业，有助于与全省的其他优势资源、优势产业、优势文化整合和互动，形成人才涌动的新动力，助力经济整体良性发展，有助于立足传承、弘扬、创新川菜，更好推动共同富裕，带动就业创业，推进乡村振兴和城乡融合发展。

　　“川菜要国际化”

　　王代表还带来了经过深入调研拟定的《四川省川菜发展促进条例（建议草案）》。

　　建议草案提出，县级以上人民政府应当将川菜发展促进工作纳入国民经济和社会发展相关规划，根据本行政区域实际制定和实施促进川菜发展的政策措施，建立健全协调机制，解决本行政区域川菜发展促进工作中的重大问题，完善川菜标准体系、夯实川菜产业基础、打响做亮川菜品牌、培育壮大市场主体、加强海外营销推广、创新驱动产业转型、培养专业川菜人才、提升“川菜国际化”品牌。

　　建议草案还提出，应当加强对本地川菜集体商标、公共品牌、地理标志等的宣传、保护，根据实际培育川菜“名菜、名店、名师、名节（会）、名街（区）”为支撑的川菜“五名”品牌体系。

　　应当组织开展本地川菜资源普查，整理挖掘本地川菜品牌资源，系统梳理本地川菜菜谱，根据实际建立本地川菜特色菜品名录。

　　应当按照科学布局、因地制宜、突出特色的原则，将川菜产业布局与资源产地、地域文化相结合，推动川菜特色集聚区建设，支持发展特色川菜，推进差异化发展。

　　议案受到重视，目前已交由相关单位研究办理。